【番外編】
業界別チラーの導入事例（Vol.5 食肉加工場）
幅広い業界で導入されているチラー。このページでは、食肉加工場での導入事例を紹介しています。チラーの導入事例とあわせて、食肉の温度管理や、加工品を含む肉類での食中毒について詳しく解説しています。
チラー導入事例
コガサン/3Dフリーザー・カートインタイプ（3HP）
精肉加工場で導入
3D急速冷凍によって、クレームの原因にもなる冷凍ムラを解消。品質をキープしたまま、高効率な冷凍を実現しています。急速冷凍するため、解凍後のドリップも少なくなります。冷凍処理にかかる時間も短縮でき、生産性の工場につながりました。
参照元：コガサン公式サイト（https://www.koga-sangyo.com/case_study/005/）
食肉の温度管理
食肉の加工場で細菌を増やさないためには、室内の温度は15度以下に保つことです。10度以下になると細菌の発育はゆっくりになり、短期間であれば食品の保存もできます。4度以下で冷蔵庫内の温度になり、-2度で肉の氷結温度になります。
室内の温度が上がり、35度を超えると食品の保存は危険です。細菌の繁殖が速いため、加工場としては適していません。
食肉加工場は15度を保ち、食品の安全を確保する必要があります。消費者の信頼を得るためにも、食肉の温度管理は徹底しましょう。
加工品含む肉類での食中毒は2020年に28件
食品の温度管理を怠ると、細菌が増殖し食中毒につながる可能性があります。加工品を含む肉類には、サルモネラ属菌や腸管出血性大腸菌（O157）といった食中毒菌に汚染されるリスクがあります。
加工品を含む肉類での食中毒は、2020年に28件報告されています。患者数は682件。幸いなことに死者は報告されていませんが、重症の場合は死亡の恐れもある恐ろしい病気です。食中毒の観点からみると、温度管理が非常に重要です。
参照元：厚生労働省_令和2年食中毒発生状況（https://www.mhlw.go.jp/content/11121000/000756178.pdf）
カンピロバクターやO157などの食中毒が増えている
梅雨の時期から夏にかけて、細菌が増殖しやすい季節になると増えるのが「カンピロバクター」や「O157」などの食中毒です。いろいろある食中毒の中でも、カンピロバクターとO157は重症例も多く危険な食中毒です。とくに抵抗力の弱い子供や高齢者、妊娠中の方は注意しなければなりません。
O157は、主に牛の腸の中にいる細菌で、感染力が強く少量でも感染します。O157の菌が付着した食品を食べてしまうと、激しい腹痛や吐き気・嘔吐、発熱、下痢や血便といった症状が現れます。潜伏期間が2～7日と長く、その間は症状がありません。そのため、症状が出た時には原因の特定が難しく、二次感染など被害が拡大する恐れがあります。抵抗力の強い大人は軽傷で済む場合もありますが、抵抗力が弱いと重症化する可能性もあります。
カンピロバクターは、レバーの内部に存在しています。加熱不十分な鶏肉やレバーは、カンピロバクターによる食中毒の原因の一つです。生肉に触れた手やまな板などからも菌は付着するため、衛生管理を徹底する必要があります。
カンピロバクターなどの細菌は、肉を十分に加熱することで食中毒を予防できます。肉の刺身や生レバーを食べることは避け、肉は中までで十分加熱したものを食べましょう。
参照元：政府広報オンライン（https://www.gov-online.go.jp/useful/article/201005/4.html）
おすすめチラー3選
1回の熱交換で最大20℃差(※)
理想の冷却効果を短時間で提供
（⼤洋アレスコ）
引用元：株式会社大洋アレスコ公式サイト
(https://taiyoalesco.jp/service/oma-chiller/)
ここが唯一無二！
- IoTでの遠隔操作ができるので導⼊後の管理もらくらく。
- 高効率熱交換(※)で省エネルギーや省スペースに貢献。
メンテナンス体制が充実
手厚いサポートで安心
（三浦⼯業）
引用元：三浦工業株式会社公式サイト
(https://www.miuraz.co.jp/product/food/chilledwater/cr.html#summary2)
ここが唯一無二！
- 1,000名以上のフィールドエンジニアがサポート。
- ⽉報レポートの提出などのソリューションまで提供。
適切な環境と安全を構築
設備環境まで広く提案
（第⼀⼯業）
引用元：第一工業株式会社公式サイト
(https://firstline.jp/product/dcu-tr/)
ここが唯一無二！
- フロン抑制法に準じた環境にやさしい製品の開発。
- 防⾳設計や塗床⼯事など建物環境にも注⽬。
※選定基準：2022年1⽉26日Googleで「チラー」と検索し、上位3ページ以内に公式サイトが出てきた会社の製品を調査。
同時点で、弊社で行った調査により、ユーザーニーズに即しているその会社しか持っていない特徴を「唯⼀無⼆の特徴」として選出し、紹介しています。
※最大20℃の熱交換が可能：2022年4月弊社調査時点。参照元 大洋アレスコ公式サイト(https://taiyoalesco.jp/service/oma-chiller/)
各社の唯一無二の根拠
大洋アレスコ：「性能面」ワンパスと明記してあるチラーの中で冷水温度（出口温度）が最も低いという点が唯一無二
三浦工業：「サポート面」1,000名以上のフィールドエンジニアがサポート可能な点が唯一無二
第一工業：「環境面」製品だけでなくその環境設備もアドバイス可能と記載のある点が唯一無二